הסיפור שלנו
איך ממשפחה שמגדלת כבשים הפכנו למחלבה שמייצרת את גבינות הבוטיק הטובות בישראל?
הכל התחיל מדיר הכבשים של משפחת קצנלנבוגן בתלמי אלעזר.
דיר כבשים שייצר חלב, הרבה מעבר למכסה הנדרשת.
כשהייצור כבר עלה על גדותיו, נדרשה חשיבה מחודשת -איך אפשר ליהנות מהשפע?
החלום שהתגבש היה ייצור של גבינות טעימות, כאלו שילוו אנשים בחיים ויעשירו את החיים שלהם בטעמים מופלאים וייחודיים.
אבל איך מתחילים? ממגדל כבשים מוטק'ה היה צריך להפוך לגבן מומחה.
את הדרך המקצועית שלו הוא התחיל בביקורים בקורסי ייצור גבינות במקומות המובילים בעולם- הקדיש את הזמן בללמוד ישירות מהמחלבות הכפריות ולהבין את כל השלבים שבדרך לייצור הגבינות הטובות בעולם.
איפה הוא לא ביקר! בהולנד, באנגליה, בצרפת (שלוש פעמים!), באיטליה – נחשף לשיטות של המומחים, למד צעד אחרי צעד, התחיל להרכיב נוסחאות לגבינות, עשה את ההתאמות הנדרשות לתהליכי הייצור בישראל, שיפר ושיפר…
כל הידע שצבר קיבל בית וחיים משלו בשנת 2010 במחלבה שנבנתה בישראל ממש בתוך משק הכבשים בו כל הסיפור החל. מחלבת מוטק'ה החולב.
מאז ועד היום גבינות מוטק'ה החולב מנוהלות על ידו, על ידי אשתו ובנו. באהבה רבה הם מספקים גבינות למאות חנויות ברחבי ישראל, מלאי גאווה לקשט את שולחנות האוכל (והפיקניק) של בתים בישראל, שמחים להפוך כל ארוחה לחגיגה של מסורת, טעם ונשמה.
